在线ａｖ 中国发酵茶击败泰西景色水？中产们又爱疯了
发布日期：2024-10-05 05:19 点击次数：184
开头：36氪在线ａｖ
文｜阿南
剪辑｜杨柳
蓄意｜曲枚
开头｜潮生TIDE（ID：chaoshengTIDE）
封面开头｜受访者提供
提及比年的饮食潮水，离不开“养生”的看法——“低卡”“益生菌”“抗氧化”“抗目田基”……
最近，一款由“糖+茶+菌种”发酵成的气泡饮料，占领了超市的饮品货架。可乐的口感，茶饮的功能——这即是从前些年便驱动风靡泰西的康普茶。
一份来自阛阓研究与臆测公司MarketsandMarkets的诠释显现，从2016到2020年，康普茶每年的阛阓增长率达25%，北好意思地区四肢最大的吃亏阛阓占据全球的39.4%。国际巨星卡戴珊和Lady Gaga的街拍里，也不乏这款茶饮的身影——很明显，康普茶在国外，还是火了段日子了。
康普茶是若何从国外火归国内的呢？当然与它自带活性益生菌保护肠说念和降血糖等功效不无关连。
货架上琳琅满方针康普茶，骨子上，是现代年青东说念主意志到高糖碳酸饮品的危害，转而追求起有养生功能的替代品的体现。
康普茶，热度在“发酵”
发酵食物爱好者@一个燕子eva（以下简称eva） 从本年1月驱动在小红书上共享我方制作康普茶的训戒，从蓝莓到血橙，从西柚到玫瑰……每条底下都有新入坑的康普茶同好来疏导。
在她的“康普茶”书籍里，一条全记载康普茶制作的视频底下，四百多条有计划强烈辩论着康普茶制作中会碰到的问题，这似乎在泄漏着：康普茶（KOMBUCHA），这款发酵饮料的代表产物，还是在一部分发酵食物爱好者圈子里，先火起来了。
点开#克己康普茶 的标签，这款茶饮新宠情绪各样，斑斓如同鸡尾酒，独一的共通之处在于泛着气泡的液体名义，都顶着一派厚密的白色菌膜。
这片“菌膜”，亦然康普茶的灵魂所在。
“这片菌膜即是红茶菌，”Eva说，“我家里东说念主说他从小就喝，往日叫它胃宝。我是自后才发现红茶菌即是康普茶，况且在国外还是这样流行了。”
胃宝，红茶菌，康普茶——兼并个东西，不同名字叫醒的却是不同东说念主群的顾忌。
80年代初，“胃宝”先火了。那几年，养红茶菌是“养生达东说念主”弗成落的一项作业，叫它“胃宝”是因为能缓解胃病。不外那时候的制作秩序并不科学，卫生条目也有限，这导致“胃宝”很快逆风飘舞。
到了90年代，国际阛阓再次正视红茶菌的后劲。和它看起来敦实单一的外在比拟，它的身分就复杂多了。
网上圈套今也有好多卖红茶菌菌膜的商家，买总结一块合手合手，又白又厚，手感其实挺像海蜇。
无欺侮的情况下，红茶菌菌膜其实仅仅一块酵母菌和醋酸菌的共生体，网上还有硬汉吃过一口——据转述，口感挺像果丹皮。
以红茶菌为底，再加上茶水和糖，经过两次发酵，才有了最近从国外火到国内的康普茶。
位于北京五说念营巷子的刚泡（Gunpowder Kombucha House）是国内最早作念康普茶的饮品店之一，主持东说念主王杨说，他第一次战役到康普茶是2014年的事。其时，康普茶“在国外就还是特地火了”。
康普茶能在国外走红，最遑急的原因无疑是“健康”。这款微微冒着气泡的发酵茶饮口感近似碳酸饮料，但含糖量却远远低于可乐。
还是被厚味可乐收购的MOJO曾是澳大利亚最大的康普茶品牌，MOJO旗下康普茶每瓶含糖量仅6-9.4g（330ml/瓶），而厚味可乐的含糖量是每罐40g（375ml/罐）——对控糖东说念主士来说，这即是好意思满的景色水替代品。
爱好健身、介怀健康饮食的泰西阛阓被康普茶狠狠校服了一波。从品牌超市到轻食店，从健身达东说念主到素食群体，不少国际巨星手拿康普茶的街拍图更是让它火上新高度。
不外在国际的爆火不影响同期期康普茶在国内的怠慢，其时对“康普茶”有了解的顾主，仅限于一些从国际总结的东说念主，和更少的健身东说念主群。卖不动的主要原因和它在国外火的原因一致——这个时代的康普茶，有点太健康了。
康普茶的制作伴跟着和茶糖水的发酵，由于康普茶在国际主攻健康东说念主群，好多品牌会遴选把发酵之后仅剩的糖，再调养成醋酸。王杨在采访中回忆，其时的异邦品牌康普茶酸度相等之高，拿总结以后发现国内对这种口味的摄取度比较低。
对于酸度的口感问题，在近两年来盒马、屈臣氏和山姆络续上架合适国内吃亏者口感的康普茶后取得了缓解。
聚拢网上测评和自购体验，这里不错总结为以下信息：
除了这些超市，以Wagas为代表的部分轻食餐饮店也上架了一段时代康普茶，以发酵饮品的定位，加入了也曾被果蔬汁统治的健康饮品的队伍。
除了连锁餐饮品牌，许多作风特有的bistro也以康普茶的“发酵”和“手工克己”四肢卖点，将它加入饮品单。
在上海的网红地段上生·新所，法餐厅Naif和开吉茶肆，都推出了口味特有的康普茶新品。
比拟于超市货架上的康普茶，这些由店铺自主发酵制作的康普茶气泡更充分，乙醇的滋味也更浓郁。Naif的两款康普茶特地强调新鲜灌制和“发酵感”，塞在玻璃瓶口的木塞以致会被茶液中禁止冒出的气泡弹飞。
在这一波各式餐饮、超市品牌对康普茶的背书之下，刚泡四肢专营康普茶的门店，近来也实在感到了顾主数目相应的增长。有的是出于有趣，有的是慕名而至的健身东说念主群。
“粗略是年纪在25到40岁的一批，追求高品性生计、体恤健康的宾客，包括一些素食想法者。”刚泡的主持东说念主王杨告诉潮生TIDE。
克己康普茶
追求健康的奇妙体验
健康新饮食的线上走红往往伴跟着不同品牌的测评，但仔细研究康普茶的潮水TAG，会发现好多东说念主一驱动战役康普茶，走的即是DIY这条路。
原因也浮浅：作念法浮浅，颜值超高，口味更目田。
博主eva本人就爱好发酵食物，通常在账号里记录我方对发酵食物的新感悟。从本年1月发布第一条不雅察红茶菌膜的视频驱动，她还是一边实验一边记录了许多对康普茶的立异修订。
制作康普茶需要经过两轮发酵，第一轮发酵巨匠大同小异。Eva把从各处征集的贵寓整理了一番，简化成四条花样：
信得过能突显DIY康普茶魔力的，在于第二轮发酵中，各式生果口味的添加。
对于康普茶生人来说，把我方可爱的生果切块加入发酵好的红茶菌液里，在21度傍边的室温里发酵1~3天，即可取得口味特有的康普茶一罐。
Eva率先尝试的二发也以生果切块为主，切过苹果，也体验过香菠萝。“用季节生果作念康普茶滋味会更好，比如这个香菠萝，菠萝味很足，甜味多酸味少。”
熟悉了基础款的操作之后，就不错上难度了。
Eva研制过最秀雅的莫过玫瑰口味的康普茶，把云南墨红玫瑰鲜花的花瓣放进一发好的康普茶里，再加入一丝冰糖二发，在24度的室温下密封发酵2天后过滤，即可得这款足以四肢bistro小酒馆高颜值饮品售卖的玫瑰色彩Kombucha。
香港艳星Eva指示，喝的时候难忘把二发生果过滤掉。另外，如果浸泡时代太久，红茶菌继续“吃掉”糖分，口味会越来越酸。
跟着红茶菌越养越多，Eva对它的了解也从现实走到了更深的表面层面。
她在《酵素决定健康》这本书上读到，只好有糖四肢原料，愚弄微生物的发酵作用，就不错生成东说念主体所需的多种养分物资。现代东说念主所吸收的食物，酵素多量不及。若要健康长命，就必须从食物中补充更多的酵素。
另外，从制作的角度讲，红茶菌的菌膜仅仅繁衍物，其实发酵好的红茶菌液比较遑急，菌种也主如果依靠菌液进行生息的。菌膜的存在主如果为了不雅察菌液的健康景色，以及以“盖子”的花样减少菌液的挥发。
因此，“漂亮意旨”都仅仅康普茶的花边。四肢一种发酵饮品，“健康”才是它近来走红的信得过原因。
把柄国度生物技能信息中心 （NCBI） 的一项研究，康普茶在发酵过程会产生醋酸菌、乳酸菌和酵母菌等益生菌，以及茶多酚等抗氧化物资。饮用康普茶有助于赈济免疫系统，因为它具有抗氧化、抗炎和裁汰胆固醇的特色。
不外，尽管“发酵”的过程听起来健康，但也伴跟着好多不可控和立时性。
Eva驱动共享康普茶制作体验后，偶尔会有网友和她抒发对安全的担忧。Eva指示，红茶菌如果被杂菌欺侮，名义是会长毛的，滋味也会辞别，另外，康普茶也不是适合总共东说念主。对于免疫力受损或较弱的东说念主群而言，需要在医师的监督下严慎食用任何发酵食物。肠胃不好的东说念主群也一定要郑重尝试。
刚泡的主持东说念主王杨也提到，康普茶四肢发酵饮品，制作过程中实在存在一些立时情况。为了裁汰风险，他建议巨匠开赴点在采打水的时候，尽量遴选白皙水或矿泉水。其次在用茶的时候，也使用自然茶叶，幸免使用市面上一些带香精的茶叶。终末，发酵用糖也尽量遴选自然蔗糖。
除了原料保证自然，制作时也要难忘给容器消毒，况且在战役菌种时最佳戴一次性手套，保证它不被杂菌欺侮。
高颜值，强养生，背后还有科学数据背书，这都促使康普茶赶上了比年来健康饮食的吃亏高潮。而在康普茶登上超市货架与轻食餐饮菜单的背后，其实是一个正在稳步增长的“发酵食物和饮料阛阓”。
发酵食物和饮料是通过限度微生物滋长分娩的食物或饮料，含有丰富的益生菌和其他养分物资，因此具有各式健康益处，包括改善消化、限度体重、驻扎肥美和提高免疫力。
把柄贝哲斯臆测的调研数据，2024年，全球发酵食物和饮料阛阓鸿沟为6360亿好意思元，瞻望到2032年其鸿沟将达到9899亿好意思元。此外，益生菌细分阛阓是发酵食物和饮料阛阓中占比最高的，而益生菌也正是康普茶中含量较高的养分物资之一。
王杨从2014年第一次战役康普茶，到2024年刚泡开业五年，躬行见证了发酵饮料阛阓的受众攀升。
他在和宾客确迎面战役中也能感受到，固然巨匠对康普茶的清醒还停留在较为拖沓的“健康”层面上，但也明晰康普茶是一种无添加的饮品，不会有其他饮品里添加的香精、色素或防腐剂。
另外，在闲适了这些“健康、无添加”的硬性功效需求后，康普茶照旧一种“挺有乐趣”的饮品。不同原料搭配发酵，口感丰富，变化无尽。
Eva在尝试了老例的苹果和立异的玫瑰后，尝试二发的金银花和艾草康普茶让数据再立异高。
王杨在我方店里也独特蓄意了一款“盲盒康普茶”，即在6款老例康普茶外，把柄应季食材，或者客户提议的奇想妙想，研制一款新口味，体验新鲜的发酵过程。
康普茶的“货架占领史”
康普茶的发展史阅历过四个节点：发源于我国渤海，走红在80年代，原土没落又去泰西大放异彩，终末被各大饮品巨头看中变身养身天菜。
第一个发现康普茶买卖后劲的是GT's Kombucha的首创东说念主GT Dave。90年代的好意思国有一家主打健康有机的超市品牌Erewhon，这亦然GT的康普茶“作念大”的方位。此后，他又和由素食想法者创办的全食超市衔尾，在好意思国西南部绝对打响了品牌。
此后十余年，吃亏者在购买饮品时对“健康”的诉求有增无已，功能性饮料也驱动与碳酸饮料争夺货架位置。各大饮品巨头纷繁加入这一赛说念：
2016年，百事收购了康普茶饮料企业KeVita；厚味可乐收购了康普茶品牌MOJO；
2018年，星巴克旗劣品牌Evolution Fresh推出了康普茶单品饮料。连保加利亚精油品牌Ecommat弊端饮料行业后，也以“玫瑰康普茶”四肢阛阓切入点。
经过了在国外阛阓的多年“发酵”，康普茶比年再次出当今国内阛阓，还是与早年的境遇皆备不同了。
盒马、屈臣氏和山姆这些大品牌纷繁上架康普茶新址品。
一些国外品牌雷同在竞争国内阛阓，比如澳洲品牌Remedy，也还是在国内各大网上平台有了经销渠说念。
刚泡除了计较门店，雷同在作念我方的康普茶品牌。为了保证储存和输送汇总的安全性，这款康普茶又经过了一皆杀菌的工艺。
王杨告诉潮生TIDE，把现酿的康普茶和这些品牌康普茶对比一番，其实不错清醒为精酿啤酒和超市采购啤酒的区别。固然都是由活性菌发酵的，但能现场品味的康普茶口感更为迷漫。而货架上的康普茶因为经过一些工业经过，是以风范有一定进度的流失。
一种新品类商品能走红的前提，是阛阓的熟谙度和吃亏者的摄取度还是提高。康普茶能在泰西地区掀开阛阓，和泰西阛阓从90年代便驱动提倡的健康茶饮的吃亏趋势筹商。
四肢国内最早一批从事康普茶行业的创业者，王杨感到，跟着国内吃亏者健康意志的提高，东说念主们对康普茶的摄取度也会有相应的提高。那时候，康普茶的阛阓也就愈加熟谙了。
读者福利
康普茶福利来啦！
潮生TIDE为一又友们准备了3份刚泡Gunpowder Kombucha House（国内最早作念康普茶的饮品店之一）的康普茶礼盒（内含6瓶，价值150元）。